Author Archives: victoria
Bli en bättre hemmakock
Oavsett om du har lagat mat i många år eller om du är en nybliven hemmakock vill du säkerligen att maten du tillagar ska smaka gott. Det är en konst i sig att kunna laga mat, även om de allra flesta vuxna vet hur man steker korv och kokar pasta. Det kommer att komma många tillfällen då du vill bjuda på något extra smaskigt eller när du bara vill bli en bättre matlagare. Arbetar du som kock till vardags eller är chef över en restaurang får du säkerligen god mat varje dag, men för andra är det inte lika vanligt. Ett företag kan dessutom använda sig av ett bemanningsföretag i Malmö när de vill säkerställa att det finns kunnig och professionell personal på plats.
Vi har sett till att samla de absolut bästa tipsen som kan göra dig till en bättre matlagare. God mat är något som alla ska kunna få ta del av!
- Vitlök – Vitlök används ofta i mat för att ge den mer smak, men hur du bearbetar löken kan vara av stor betydelse. Pressad vitlök ger t.ex. maten en mer besk smak än om du skulle skiva den.
- Kött – Har du problem med torrt kött? Ingen fara. Säkerställ att plattan är ordentligt het innan du lägger på köttet och håll inte på att pilla. Ju mer du vänder och vrider desto mer vätska kommer köttet att ge ifrån sig, vilket du vill undvika.
- Pastasås – Har du problem med att få pastan att suga åt sig såsen, då kan det bero på att du har använt dig av olja. När pastavattnet har runnit bort återanvänder du lite av vattnet istället för att ta olja för att förhindra att det klibbar ihop.
- Köttbullar – Hemmagjorda köttbullar är riktigt gott, men de kan lätt bli torra och tråkiga. Börja med att bryna köttbullarna i pannan och avsluta den sista tillagningstiden i ugnen. 15 minuter på 175 grader brukar räcka.
- Mat utan smak – Tråkigt när maten inte smakar någonting. Det kan dock ha att göra med att du har kryddat när maten redan är tillagad och klar. För att maten ska suga åt sig av smakerna ska kryddning ske under tillagningen.
- Grönsaker – Att koka grönsaker är i sig ingen konst, men risken är stor att de blir mosiga och tråkiga. För att undvika detta är det viktigt att du lägger ner de i vatten som redan kokar. Direkt efter kokningstiden tar du upp och sköljer av grönsakerna med kallt vatten.
- Potatismos – Har ditt potatismos blivit som klister? Då är det dags att du lägger ifrån dig elvispen och istället satsar på en potatispress eller potatisstöt. När du vispar hårt och för länge frigör du stärkelse som orsakar klisterkänslan.
Få familjen intresserad av matlagning
Ofta är det en person som står för matlagningen i familjen. Ibland lagas det bara mat på helgen och då är det lätt att ta något snabbt, eller att åka och hämta snabbmat. Just för att det är helg är det inte heller ovanligt att man går på restaurang. I veckorna äter man ofta på jobbet eller i skolan och sedan blir det bara något lättare på kvällen. Det finns helt enkelt oftast inte tid till annat och det är jobbigt att stå i köket fram till sent på kvällen när man ska arbeta dagen efter. Hur får man egentligen familjen att bli mer intresserad av matlagning?
Julklappar med matlagningstema
Oavsett om man ska köpa en julklapp till pojkvän eller till mamma kan man välja att köpa något som kan användas i köket. Det finns flera roliga redskap och annat som kan användas. En annan idé är också att man sätter ihop en liten korg med olika godsaker som man sedan ger bort. Det är både ett billigt och kreativt sätt att ge underhållning en tid framöver. Det är dessutom gott och något man har nytta av.
Lättlagade rätter
Även om man inte har lust att stå med långkok på varken vardag eller helg finns det lättlagade rätter som inte tar mer än en halvtimme att laga. Varför inte prova att göra egna hamburgare istället för att köpa snabbmat? Egen pizza går också snabbt att laga och ofta får man en större portion som också är hälsosammare än den köpta pizzan.
Lära barn laga mat
Det är alltid en fördel om barnen får vara med och laga mat. Det kommer de ha stor nytta av när de blir äldre och dessutom kan de hjälpa till med olika saker om det skulle vara lite stressigt med matlagningen någon gång. Om något skulle hända så att barnen måste vara ensamma hemma är det också en klar fördel om de kan laga något enklare på egen hand. Det beror såklart på hur gamla barnen är. Små barn bör aldrig få använda spisen på egen hand, och de bör inte heller vara ensamma hemma särskilt länge.
Laga mat tillsammans
Ett annat sätt att få familjen att bli mer intresserad av matlagning är att man helt enkelt lagar mat tillsammans om köket tillåter det. Ibland har man helt enkelt ett för litet kök. Många gånger går det dock att lösa genom att någon skär grönsaker vid köksbordet, rör sås eller liknande. När hela familjen involveras i matlagningen blir det ofta betydligt roligare. Man kan passa på att prata om sådant som hänt under dagen, diskutera olika saker och en hel del annat. Sedan kan man njuta av maten i lugn och ro.
Flexitarian – ett modernt sätt att äta
Från två håll kommer larmen om att vi ska äta mindre mängd rött kött, både för klimatets och hälsans skull. Kanske tycker du att det låter klokt, men är samtidigt inte så värst sugen på att övergå till en helt vegetarisk kost. Då är det flexitarian du ska sikta på att bli. Det handlar om att äta enligt de nya rönen utan att helt ge avkall på köttet. För många är det ett lagom första steg att ta mot en förmodad bättre kost.
Att laga flexitarisk kost är enkelt. Om du har ett slitet kök känns det kanske inte så inspirerande att laga mat. Har du funderat på att renovera? Det är kul att få ett modernt kök där du vill tillbringa tid med både matlagning och umgänge. Antagligen har du redan i dag några vegetariska rätter på din repertoar som du inte ens tänkt på att de är köttfria. Till de hör kanske pasta och tomatsås, ost- och broccolipaj och potatis- och purjolökssoppa. Ett första steg kan vara att få in dem i vardagsmenyn lite oftare. Många som försöker äta mer grönsaksbaserade rätter och mindre kött börjar med en köttfri dag i veckan. Det finns en hel rörelse som heter Meatfri Monday och som till exempel flera skolor är med i. Hoppa på tåget du också om du känner för det!
Framför allt är det rött kött, speciellt nöt och fläsk, som påstås göra skada; du kan därför börja med att byta ut ett par sådana rätter mot fisk eller fågel. Strimlad kalkon istället för biff eller falukorv ger en god stroganoff. Du kan också göra en halloumi stroganoff där du byter ut köttet mot strimlad morot och halloumi. Lite röda linser i såsen ger en behaglig mättnad även för den mest inbitna köttätare, samtidigt som det tillför många bra näringsämnen.
Baljväxter sägs vara bra för klimatet och kan ofta vara ett substitut för kött. En köttfärssås kan ersättas av en sås på lök, vitlök, krossade tomater, buljong, oregano och belugalinser. Chili con carne blir snabbt både nyttigare och billigare om köttfärsen ersätts av blandade kokta bönor. Den rätten heter chili sin carne, det vill säga chili utan kött, och finns i otaliga varianter.
På sommarhalvåret är det gott med sallader och de kan du göra matiga och mättande genom att lägga till någon eller några av de här ingredienserna:
- Räkor eller tonfisk
- Kokt ägg
- Kokt mathavre eller korn
- Quinoa kokt i buljong
- Mozzarellaost eller fetaost
- Avokado
- Marinerad eller friterad tofu
- Kikärtor
- Rostade nötter eller frön
Att äta bättre behöver inte vara så svårt. När du väl kommer igång med att byta ut några rätter i veckan mot nyttigare alternativ kommer du att märka att det är riktigt roligt att experimentera med grönsaker i köket. Vill du sedan ta steget mot en mer växtbaserad kost finns det många goda ersättningsprodukter för mjölk och kött, till exempel havregrädde och sojafärs.
Äta nyttigt, gott, billigt och lättlagat
Kan man äta bra mat och ha dåligt ställt samtidigt? Lustig frågeställning kanske, men de flesta av oss vet att det ofta är mer av månaden kvar i slutet på pengarna så frågan är intressant för många av oss. Svaret på frågan är att det faktiskt inte behöver vara dyrt att äta hälsosamt. Vad det handlar om är att laga maten från grunden och välja så bra råvaror som möjligt. Det är faktiskt ganska enkelt att lyxa till det även om man inte har så mycket pengar att röra sig med. Det är som med allt annat, är man kreativ kan man enkelt lyxa till livet oavsett vad det gäller. Man kan till exempel lyxa till det innan man hittar på nått skoj som bowling stockholm, besöker Grönan eller spelar golf , men nu pratar vi mat.
Musselsås till pasta
Musslor är till exempel en bra råvara som går att köpa konserverade. Musslor innehåller Zink och Selen som är viktigt att få i sig. Man kan enkelt göra en god pastasås som inte behöver kosta mer än 30-40 kronor. En fullkornspasta till såsen är mer mättande.
En enkel, god, nyttig och billig pastasås gör du genom att hacka en lök och två vitlöksklyftor. Fräs på dessa lätt i en stekpanna. Häll över grädde och töm musslornas spad i stekpannan och rör samman detta. Salta lätt och krydda med svartpeppar och gärna nån sorts dillkrydda. Låt puttra på låg värme i cirka 10 minuter, under tiden som du kokar pastan. När de tio minuterna gått lägger du i musslorna för en snabb uppvärmning. De ska inte koka för då blir de sega. Klart! Det behöver inte vara svårare än så att lyxa till det med en riktigt god musselsås.
Janssons frestelse
Janssons är en populär rätt som vissa föredrar att äta runt jul medan andra gärna gottar sig med denna delikata rätt året runt. De ingredienser som behövs är en burk ansjoviskryddad sill, potatis, lök, grädde och gärna en klicka smör och ströbröd.
Om potatisen är ekologisk så behöver du bara skölja den. Mycket av potatisens näringsämnen sitter i skalet så ät det också.
För 4 portioner behövs 10 stycken normalstora potatisar. Gör du mat åt dig själv så kan du halvera antalet. Innan du sätter igång sätter du ugnen på 225 grader och gör i ordning så att du kan ställa in formen i mitten av ugnen. Skär potatisen i stavar. Hacka löken. Ansjovisfileerna är stora så de kan du dela i 2-3 bitar Varva detta i flera lager med potatis, lök, ansjoviskryddad sill, potatis lök o.s.v. Det översta lagret ska vara potatis. Häll över 2 dl grädde och häll även lite av ansjovisspadet så blir det en saftig rätt. Pudra över ströbröd om du har och sprid några klickar smör på toppen. In i ugnen. När det doftar underbart i köket är Jansson klar. Det tar cirka 45 minuter. Den här rätten går på ca 50 kronor för fyra portioner. Enkelt, nyttigt, link text billigt och gott.
Smaklig måltid!
Så inreder du matplatsen för njutningsfulla måltider
Det är enkelt att inreda en mysig mathörna, oavsett om man bor litet eller stort. Har man inte mycket yta att röra sig på är ett klaffbord perfekt då det går att fälla ihop när man inte använder dess fulla storlek. Om man har ett större boende är en separat mathörna ett tips för den som ofta och gärna bjuder vänner och familj på goda måltider. Med snygga tapeter och ett stort matbord kan man variera utseendet med hjälp av olika bordsdukningar. Det finns ett uttryck som menar på att man äter med ögonen och därför är rumsmiljö, dukning och vackert upplägg av maten en viktig aspekt av måltiden.
Man kan inreda som proffsen eller skapa en egen röd tråd i sin mathörna. Tänk på att det ska vara enkelt att samsas många på en mindre yta och middagsgästerna ska sitta skönt. Har man snygga designstolar som kanske inte är särskilt bekväma kan en trendig stolsdyna skapa komfort. En linneduk och små vaser fyllda med grönska är en bra grund att skapa middagsdukningen kring. Levande ljus skapar stämning och numera finns det batteriljus med flammor som ser nästintill äkta ut för den med småbarn eller husdjur som gärna rör sig runt matplatsen. Höga ljusstakar och pampiga buketter är fina blickfång men tänk på att gästerna ska kunna se varandra runt bordet. Välj en matta som tål vin- och matfläckar så att gästerna slipper dåligt samvete över att ha spillt på en hutlöst dyr golvprydnad. Belysning är A och O så välj gärna en bordslampa med dimmer så att ljussättningen kan anpassas efter tiden på dygnet. Dämpa gärna ljuset framåt kvällen och ha gärna en hörnlampa som sprider ett behagligt sken i andra delen av rummet.
Grilltips till sommaren
Nu när sommaren kommit med sol och värme vill allt fler ta fram grillen och laga mat ute istället för inomhus. Det finns dock en del saker som är värt att tänka på innan man sätter igång och börjar grilla. Kryddning, värme, tändveden och annat är sådant man behöver ha koll på, helst innan man börjar starta grillen, för att få det bästa resultatet med så god mat som möjligt.
Vad kan gå fel?
Det finns flera vanliga misstag man kan göra när man ska grilla. Ett av de vanligaste är att man har för bråttom att lägga på köttet efter det att man tänt grillen. Det slutar då ofta med att köttet blir bränt på utsidan och rått inuti eftersom värmen varit för hög. Det är också vanligt att man använder fel grillmaterial. Ska man grilla stora köttbitar är det bra att använda briketter, eller gasol då värmen håller längre och blir jämnare.
Om något går fel
På sommaren när man äter gott och mycket kan man få olika hälsoproblem. Man kan till exempel få problem med tänderna, och sker detta när tandläkaren har stängt är det bra att kunna få akut tandvård vid tandvärk. Det är även bra att ha värktabletter hemma för att minska den värsta smärtan. Man kan även köpa en tillfällig fyllning för trasiga tänder på apoteket som en akut lösning tills man kommer iväg till tandläkaren. Det finns också flera huskurer mot tandvärk, men om de fungerar är svårt att säga.
Så får du till en saftig köttbit<
Den typiske svenske mannen drar på sig förklädet och ansvarar därefter för grillen. Vad kan gå fel? En hel del. Det största felet som de allra flesta gör är att köpa kött som är rent från fett. Fläskkotletter som säljs i Sverige har vanligtvis varken ben eller fett kvar. Utomlands är det vanligare att det sitter kvar. Genom att låta fettkanten vara kvar blir köttet både mörare och mer smakrikt. Man behöver inte äta upp kanten utan efter tillagningen kan den skäras bort. Marinera gärna köttet innan det grillas. Fläskkött som grillas ska vara genomstekt men får absolut inte bli torrt eller bränt.
Bjud vännerna på en mör biff
Vet du inte hur flankstek eller fransyska ska lagas till? en köttgesäll listar här 9 saker du önskar att du visste om kött. Hur många gånger har man inte stått där i affären och det är extrapris på en bit kött men man köper det inte för man har ingen aning om vad det är eller hur det ska lagas till. Vill du bjuda vännerna på en saftig biff lika mör som på den fina restaurangen finns det några enkla knep. Det bästa nötköttet kommer från ko, kviga och kastrerad tjur. Med mindre könshormon i musklerna blir köttet mjukare och därmed blir biffen mörare. Välj en bit med fettmarmorering för mer smak.
Smakar lamm kofta?
Smakar lamm kofta? Nej, det gör det inte. Förr i tiden var djuren troligtvis äldre när de slaktades, därav den uppfattningen. I dag slaktas de tidigare och köttet har en mild och fin smak. Låt benet sitta kvar vid tillagningen eftersom det ger en mustighet i smaken. Lamm behöver heller inte vara helt genomstekt utan låt det vara lite rosa. Viltkött ska tillagas mycket försiktigt om du vill att det ska vara saftigt. Eftersom det är ett mycket magert kött blir det lätt torrt och tråkigt om du tillagar det för länge. Om du använder fryst kött kan du låta det tina långsamt i kylskåpet för att få bästa resultat.
Den fantastiska gjutgärnspannan
Funderar du på att köpa en gjutjärnspanna? Att köpa en stekpanna i gjutjärn eller en gjutjärnsgryta är en investering. Om du sköter den rätt kan du använda den under hela din livstid. Den har otroligt många användningsområden och därför blir den mer ekonomisk även om den är dyrare i inköp än en vanlig, enkel stekpanna i teflon. Hur väljer man rätt gjutjärnspanna? Lägg märke till botten, som bör vara minst 5 mm tjock. Grundregeln är att ju tjockare botten desto bättre, eftersom det ger en jämnare värme och minskar risken att maten bränner fast.
Sköt om gjutjärnspannan rätt
Det fantastiska med gjutjärnspannorna är att de blir bättre och bättre med åren. Däremot är det viktigt att rengöra en gjutjärnspanna på viktigt att rengöra en gjutjärnspanna på om den ska hålla länge. När pannan är ny oljar man in den både före och efter användning. Du kan använda olivolja eller vanlig matolja. Häll i tills det täcker botten och ställ den sedan på spisen tills oljan har hettats upp. Lägg gärna oljat hushållspapper på botten mellan användningarna. Du ska aldrig använda diskmedel i en gjutjärnspanna eftersom diskmedlet tar bort allt fett och det leder till att maten bränns fast. Dessutom suger järnets porer i sig diskmedlet och det gör att maten kan förgiftas.
Laga mat i gjutjärnsgryta
Maten som lagas i en gjutjärnsgryta blir naturligt järnberikad av järnet som grytan utsöndrar. För att den reaktionen ska fungera ska maten innehålla någon syrlig ingrediens såsom tomat och dessutom ska grytan heller inte vara emaljerad. Du kan använda olika typer av redskap till din gjutjärnspanna, både metall och trä, men det bästa är att undvika plast eftersom den kan smälta och avge giftiga ämnen. Den enda nackdelen man kan nämna om gjutjärnspannorna är att de är ganska tunga att hantera. I dag finns det lättviktsmodeller att hitta som har samma fördelar som de traditionella. Skillnaden är att de lättviktiga hettas upp snabbare och lagrar inte heller värmen lika länge.
En liten ordlista till matlagning
När du tittar på TV eller läser om matlagning förekommer det ibland en del termer som du inte vet vad de betyder. Oavsett hur bra någon är på språk blir det annorlunda med fackspråk, eftersom det inte är något som används lika mycket i vardagen, då kan det vara bra att få en beskrivning av några vanliga termer och en del som är mer ovanliga.
- Al dente – Al dente känner du antagligen igen som en beskrivning av pasta, men används även om kokta grönsaker. På italienska betyder det ”till tanden” och innebär att det ska vara genomkokt, men ändå ha ett visst motstånd kvar.
- Blanchera – Blanchera betyder att förvälla. När du gör det förbereder du exempelvis svamp för tillagning eller infrysning. Du kokar snabbt upp det i vatten och låter det eventuellt koka en stund innan du häller av vätskan.
- Bräsera – Att bräsera innebär att först bryna i smör, tillsätta vätska och låta det koka färdigt på svag värme, under lock.
- Frappera – Att frappera är något du gör på exempelvis en buffé, när du under en kort tid förvarar maten på krossad is.
- Glasera – När du glaserar ger du något en blank yta av antingen fett, glasyr eller gelé.
- Halstra – Om du halstrar tillagar du något utan smör, i en grillpanna eller grillugn. Från början innebar det att tillaga över öppen spis i ett så kallat halster, det vill säga ett dubbelt grillgaller.
- Mjuksteka – Vad mjuksteka betyder kanske säger sig självt, men betyder att du steker något på svag värme för att det ska behålla den mjuka konsistensen. Om du exempelvis mjuksteker bacon lägger du det i en kall panna och drar därefter på svag värme.
- Montera – När du monterar vispar du upp en soppa eller sås med smör för att ge bättre smak.
- Rotissera – Rotissera innebär helt enkelt att grilla på roterande spett.
- Slitsa – Betyder att du skär en skåra längs en banan eller purjolök.
- Späcka – Om du späckar något tillsätter du exempelvis späck till ett magert kött, men det kan även betyda att trycka in kryddor eller annan smaksättning i köttet.
Nu är det bara att sätta igång att laga mat och briljera för dina gäster om dina kulinariska språkkunskaper.
Vad ska du dricka till köttet?
Många har en viss aning om vad som passar att dricka till olika typer av mat. Oavsett om det gäller en finmiddag eller bara en som du avnjuter själv i din soffa vill du att smakerna ska bli rätt. Vårt intresse för mat och dryck har de senaste åren blivit större och vi vill veta mer om hur olika kombinationer kan framhäva varandra. Det är verkligen en vetenskap, men för att underlätta lite kommer du få några tips om drycker som passar till en viss typ av kött. När det gäller viner får du veta under vilken smakkategori det är placerade på Systembolaget.
Lamm
Vad du ska välja att dricka till lammet beror på hur du har tänkt tillaga det. Om du ska koka lammet passar det med ett milt öl som en ljus lager eller ett mindre strävt rödvin om du föredrar det. Om du steker lammet går det bra att välja en lite mörkare lager, men även en IPA passar bra. Vin är som gjort för lamm och exempelvis är ett fylligt och smakrikt vin perfekt, men du kan också välja ett fruktigt rosévin.
Nötkött
Nötkött har vanligtvis mycket smak och därför bör du även välja en öl som smakar mycket. Lageröl som exempelvis en pilsner 
med minsta måttliga beska fungerar bra. Andra ölsorter som passar är bland annat ale, IPA och APA. Undantaget är när det gäller kalvkött eftersom det har en mildare smak. Då passar det bättre med till exempel ett veteöl. Rödvin till nöt är klassiskt och om du ska servera det till oxfilén är det bra med ett vin från exempelvis smaktyperna kryddigt och mustigt eller fylligt och smakrikt. Bjuder du i stället på en köttfärssås är det bättre med ett lättare vin, till exempel ett pinot noir.
Vilt
Viltkött brukar ha mycket smak och då behövs ett fylligt öl. Återigen går det bra med IPA och APA, men även en stout eller en torr porter passar bra till köttet. Vinerna är desamma som till nötkött, men om du serverar älg är ett stramt och nyanserat vin även tänkbart.
För tips om dryck till fler typer av kött finns det flera tester i tidningar och på nätet att ta del av för att inte göra ett misstag som tar bort den smakupplevelsen.