En liten ordlista till matlagning

En liten ordlista till matlagning

  När du tittar på TV eller läser om matlagning förekommer det ibland en del termer som du inte vet vad de betyder. Oavsett hur bra någon är på språk blir det Mer »

Vad ska du dricka till köttet?

Vad ska du dricka till köttet?

  Många har en viss aning om vad som passar att dricka till olika typer av mat. Oavsett om det gäller en finmiddag eller bara en som du avnjuter själv i din Mer »

Att välja kökskniv

Att välja kökskniv

  När du ska laga mat är de flesta överens om att en bra kniv är det allra viktigaste redskapet. För att matlagningen ska vara rolig och för att allt ska gå Mer »

 

En liten ordlista till matlagning

un poisson en train de griller ? la braise

 

grilled steak filet with white wine and asparagus on wooden table with white wine

När du tittar på TV eller läser om matlagning förekommer det ibland en del termer som du inte vet vad de betyder. Oavsett hur bra någon är på språk blir det annorlunda med fackspråk, eftersom det inte är något som används lika mycket i vardagen, då kan det vara bra att få en beskrivning av några vanliga termer och en del som är mer ovanliga.

  • Al dente – Al dente känner du antagligen igen som en beskrivning av pasta, men används även om kokta grönsaker. På italienska betyder det ”till tanden” och innebär att det ska vara genomkokt, men ändå ha ett visst motstånd kvar.
  • Blanchera – Blanchera betyder att förvälla. När du gör det förbereder du exempelvis svamp för tillagning eller infrysning. Du kokar snabbt upp det i vatten och låter det eventuellt koka en stund innan du häller av vätskan.
  • Bräsera – Att bräsera innebär att först bryna i smör, tillsätta vätska och låta det koka färdigt på svag värme, under lock.
  • Frappera – Att frappera är något du gör på exempelvis en buffé, när du under en kort tid förvarar maten på krossad is.
  • Glasera – När du glaserar ger du något en blank yta av antingen fett, glasyr eller gelé.
  • Halstra – Om du halstrar tillagar du något utan smör, i en grillpanna eller grillugn. Från början innebar det att tillaga över öppen spis i ett så kallat halster, det vill säga ett dubbelt grillgaller.
  • Mjuksteka – Vad mjuksteka betyder kanske säger sig självt, men betyder att du steker något på svag värme för att det ska behålla den mjuka konsistensen. Om du exempelvis mjuksteker bacon lägger du det i en kall panna och drar därefter på svag värme.
  • Montera – När du monterar vispar du upp en soppa eller sås med smör för att ge bättre smak.
  • Rotissera – Rotissera innebär helt enkelt att grilla på roterande spett.
  • Slitsa – Betyder att du skär en skåra längs en banan eller purjolök.
  • Späcka – Om du späckar något tillsätter du exempelvis späck till ett magert kött, men det kan även betyda att trycka in kryddor eller annan smaksättning i köttet.

Nu är det bara att sätta igång att laga mat och briljera för dina gäster om dina kulinariska språkkunskaper.

Vad ska du dricka till köttet?

A colorful beer flights is illuminated against a bright sunset.  4 glasses of different beers are set on a wooden board and table outside.

 

Många har en viss aning om vad som passar att dricka till olika typer av mat. Oavsett om det gäller en finmiddag eller bara en som du avnjuter själv i din soffa vill du att smakerna ska bli rätt. Vårt intresse för mat och dryck har de senaste åren blivit större och vi vill veta mer om hur olika kombinationer kan framhäva varandra. Det är verkligen en vetenskap, men för att underlätta lite kommer du få några tips om drycker som passar till en viss typ av kött. När det gäller viner får du veta under vilken smakkategori det är placerade på Systembolaget.

Lamm

Vad du ska välja att dricka till lammet beror på hur du har tänkt tillaga det. Om du ska koka lammet passar det med ett milt öl som en ljus lager eller ett mindre strävt rödvin om du föredrar det. Om du steker lammet går det bra att välja en lite mörkare lager, men även en IPA passar bra. Vin är som gjort för lamm och exempelvis är ett fylligt och smakrikt vin perfekt, men du kan också välja ett fruktigt rosévin.

Nötkött

 

Nötkött har vanligtvis mycket smak och därför bör du även välja en öl som smakar mycket. Lageröl som exempelvis en pilsner Organic grilled lamb loin chops with with potatoes. Please see my portfolio for other food and drink images.med minsta måttliga beska fungerar bra. Andra ölsorter som passar är bland annat ale, IPA och APA. Undantaget är när det gäller kalvkött eftersom det har en mildare smak. Då passar det bättre med till exempel ett veteöl. Rödvin till nöt är klassiskt och om du ska servera det till oxfilén är det bra med ett vin från exempelvis smaktyperna kryddigt och mustigt eller fylligt och smakrikt. Bjuder du i stället på en köttfärssås är det bättre med ett lättare vin, till exempel ett pinot noir.

Vilt

Viltkött brukar ha mycket smak och då behövs ett fylligt öl. Återigen går det bra med IPA och APA, men även en stout eller en torr porter passar bra till köttet. Vinerna är desamma som till nötkött, men om du serverar älg är ett stramt och nyanserat vin även tänkbart.

För tips om dryck till fler typer av kött finns det flera tester i tidningar och på nätet att ta del av för att inte göra ett misstag som tar bort den smakupplevelsen.

Att välja kökskniv

Portrait of a young cook man wearing uniform holding a knife over grunge background.

 

När du ska laga mat är de flesta överens om att en bra kniv är det allra viktigaste redskapet. För att matlagningen ska vara rolig och för att allt ska gå smidigt räcker det heller inte med vilken kniv som helst utan du behöver en som passar ändamålet. Här kommer du få lite snabba fakta om de viktigaste köksknivarna och tips för att välja rätt material.

Vad behöver du för knivar?

Det finns särskilda knivar för alla tänkbara ändamål, men här ska vi ta upp fyra stycken som du kommer hur långt som helst med.

  • Kockkniv – För att få en riktigt bra kockkniv behöver du lägga 500 kronor eller mer, men om du bara har tänkt köpa en enda kniv är den ett måste. Du kan nämligen använda den till allt inom matlagning. En kockkniv bör ha ett högt blad som åtminstone är 18 centimeter långt.
  • Brödkniv – En riktig brödkniv med tandat blad är bra att ha när du ska skära igenom exempelvis den hårda skorpan på ditt hembakade bröd.
  • Filékniv – Filékniven har ett smalt blad som är flexibelt och böjbart. Kniven är speciellt gjord för att du ska kunna putsa köttet och bena ur fisken. Om du vill laga mat från grunden är en filékniv en bra investering.
  • Skalkniv – En skalkniv är förmodligen den minst nödvändiga av de fyra knivarna och den använder du till finliret, som att exempelvis skala en vitlök.

Black ceramic knife isolated on white background with clipping path

Välja material på kniven

Alla materialen har både för- och nackdelar och vilket du väljer är därför mycket en smaksak.

  • Stålknivar – En fördel som stålknivar har gentemot keramikknivar är för det första att de finns i flera olika modeller och av olika hårdhetsgrad samt även från många olika märken. De tål även mer, men för att behålla skärpan måste du handdiska dem och underhålla dem.
  • Keramikknivar – Det finns flera fördelar med keramikknivar. De är bland annat lättare och håller skärpan längre än en stålkniv, och om du till exempel skär ett äpple blir det inte brunt lika snabbt. Däremot är de inte flexibla och kan bara slipas med en diamantslip. Eftersom en keramikkniv lätt går sönder bör du tänka på det ifall du ofta tappar saker eftersom de kan vara ganska dyra.