Hemmakockens bästa hjälpmedel i köket

Hemmakockens bästa hjälpmedel i köket

Matlagning behöver inte vara så komplicerat, i alla fall om man har rätt hjälpmedel som underlättar vissa delar av matlagningsprocessen. Det finns idag en rad maskiner och kökstillbehör för alla tänkbara funktioner Mer »

Så får du till en saftig köttbit<

Så får du till en saftig köttbit<

Den typiske svenske mannen drar på sig förklädet och ansvarar därefter för grillen. Vad kan gå fel? En hel del. Det största felet som de allra flesta gör är att köpa kött Mer »

Fördelar med induktionshäll

Fördelar med induktionshäll

Jämfört med en traditionell spishäll finns det många fördelar med en induktionshäll. Den fördel som man sannolikt märker först efter att man har skaffat induktionshäll är att den värmer upp kastrullerna och Mer »

Den fantastiska gjutgärnspannan

Den fantastiska gjutgärnspannan

Funderar du på att köpa en gjutjärnspanna? Att köpa en stekpanna i gjutjärn eller en gjutjärnsgryta är en investering. Om du sköter den rätt kan du använda den under hela din livstid. Mer »

En liten ordlista till matlagning

En liten ordlista till matlagning

  När du tittar på TV eller läser om matlagning förekommer det ibland en del termer som du inte vet vad de betyder. Oavsett hur bra någon är på språk blir det Mer »

 

Hemmakockens bästa hjälpmedel i köket

Matlagning behöver inte vara så komplicerat, i alla fall om man har rätt hjälpmedel som underlättar vissa delar av matlagningsprocessen. Det finns idag en rad maskiner och kökstillbehör för alla tänkbara funktioner man kan behöva i ett kök, från mycket specifika användningsområden till multiverktyg som verkligen är oumbärliga. Några exempel på mycket specifika hjälpmedel, som sannolikt bara är nödvändiga för vissa personer, är ett verktyg för att ta bort blasten på jordgubbar, en glassmaskin och en särskild tång för att plocka upp inlagda gurkor. Om man älskar jordgubbar, glass och inlagda gurkor finner man sannolikt dessa redskap mycket användbara, men de flesta andra kan klara sig utan dem.

Något som alla som tycker om att laga mat har användning av är däremot en matberedare. En matberedare är minst sagt ett multiverktyg, som kan utföra en rad olika moment i matlagningen som att skiva, hacka, riva och blanda. Detta sker genom att man placerar olika typer av roterande knivar och verktyg i en stor plastbehållare, som kan fyllas med allt från morötter som ska rivas, potatis som ska skivas, lök som ska hackas eller ingredienser till röror och degar som ska blandas.

Om man tycker om att baka särskilt mycket kanske man också ska investera i en hushållsassistent, utöver matberedaren. En hushållsassistent är nämligen betydligt bättre på att just bearbeta olika typer av degar, eftersom detta är maskinens huvudsakliga funktion. Den arbetar i mycket lägre hastighet än en matberedare eller elvisp, vilket skapar bättre degar. Vissa hushållsassistenter har till och med en funktion som gör att maskinen knådar degen.

Om man vill gå ytterligare ett steg med sitt brödbak, och förenkla processen maximalt, behöver man dock varken en matberedare eller en hushållsmaskin, utan bara en bakmaskin. Bakmaskinen gör precis vad det låter som: den bakar bröd. Processen är helautomatisk, vilket betyder att det enda man behöver göra själv är att hälla i de olika ingredienserna till brödet i maskinen. Maskinen blandar ingredienserna, skapar degen, låter degen jäsa och gräddar degen. Om man vill kan man också vanligtvis ställa in maskinen med en timer, vilket gör att man kan få nygräddat bröd när man kliver upp på morgonen.

Om du älskar att laga mat, men inte har råd att köpa en matberedare eller något annat av dessa hjälpmedel som underlättar matlagning, kan en lösning vara att ta ett snabblån på snabbfinans.se. Då kan du börja laga mat med din matberedare direkt, och betala tillbaka lånet månaden därefter, när du har råd.

Så får du till en saftig köttbit<

Grilla inte för lång tid"

Den typiske svenske mannen drar på sig förklädet och ansvarar därefter för grillen. Vad kan gå fel? En hel del. Det största felet som de allra flesta gör är att köpa kött som är rent från fett. Fläskkotletter som säljs i Sverige har vanligtvis varken ben eller fett kvar. Utomlands är det vanligare att det sitter kvar. Genom att låta fettkanten vara kvar blir köttet både mörare och mer smakrikt. Man behöver inte äta upp kanten utan efter tillagningen kan den skäras bort. Marinera gärna köttet innan det grillas. Fläskkött som grillas ska vara genomstekt men får absolut inte bli torrt eller bränt.

Bjud vännerna på en mör biff

Vet du inte hur flankstek eller fransyska ska lagas till? en köttgesäll listar här 9 saker du önskar att du visste om kött. Hur många gånger har man inte stått där i affären och det är extrapris på en bit kött men man köper det inte för man har ingen aning om vad det är eller hur det ska lagas till. Vill du bjuda vännerna på en saftig biff lika mör som på den fina restaurangen finns det några enkla knep. Det bästa nötköttet kommer från ko, kviga och kastrerad tjur. Med mindre könshormon i musklerna blir köttet mjukare och därmed blir biffen mörare. Välj en bit med fettmarmorering för mer smak.

Smakar lamm kofta?

Smakar lamm kofta? Nej, det gör det inte. Förr i tiden var djuren troligtvis äldre när de slaktades, därav den uppfattningen. I dag slaktas de tidigare och köttet har en mild och fin smak. Låt benet sitta kvar vid tillagningen eftersom det ger en mustighet i smaken. Lamm behöver heller inte vara helt genomstekt utan låt det vara lite rosa. Viltkött ska tillagas mycket försiktigt om du vill att det ska vara saftigt. Eftersom det är ett mycket magert kött blir det lätt torrt och tråkigt om du tillagar det för länge. Om du använder fryst kött kan du låta det tina långsamt i kylskåpet för att få bästa resultat.

Fördelar med induktionshäll

Jämfört med en traditionell spishäll finns det många fördelar med en induktionshäll. Den fördel som man sannolikt märker först efter att man har skaffat induktionshäll är att den värmer upp kastrullerna och stekpannorna betydligt snabbare än en vanlig spis. Det går till exempel tre gånger snabbare att koka upp vatten på en induktionshäll.

Detta gör att det blir lättare att laga mat på en induktionshäll, eftersom innehållet i grytor och kastruller reagerar direkt – både när du sänker och höjer värmen. Det går med andra ord inte bara snabbt att värma upp mat snabbt, utan värmen sjunker också snabbt. Det gör att man får mer eller mindre samma kontroll över matlagningen som man kan få med en gasspis.

Skillnaden mellan en gasspis och en induktionshäll är dock säkerhetsaspekten. Förutom att man med en induktionshäll slipper hantera en öppen låga och gas, med alla risker det innebär, har en induktionshäll också den funktionen att värmen på plattan stängs av automatiskt så fort man tar bort en kastrull eller stekpanna från den. Det beror på att värmen kommer via induktion, och induktionen bryts när man lyfter bort kastrullen eller stekpannan.220px-Kookplaat_inductie

En nackdel med en induktionshäll som man dock måste vara beredd på är att bara särskilda kastruller fungerar – man kan alltså behöva byta ut vissa eller alla sina kastruller i samband med att man köper en induktionshäll.

Om du vill ha tips på maträtter som du kan laga på din induktionshäll ska du gå in på Matklubben.net, där du hittar tusentals recept för alla smaker.

Den fantastiska gjutgärnspannan

Funderar du på att köpa en gjutjärnspanna? Att köpa en stekpanna i gjutjärn eller en gjutjärnsgryta är en investering. Om du sköter den rätt kan du använda den under hela din livstid. Den har otroligt många användningsområden och därför blir den mer ekonomisk även om den är dyrare i inköp än en vanlig, enkel stekpanna i teflon. Hur väljer man rätt gjutjärnspanna? Lägg märke till botten, som bör vara minst 5 mm tjock. Grundregeln är att ju tjockare botten desto bättre, eftersom det ger en jämnare värme och minskar risken att maten bränner fast.

fried mushroomsSköt om gjutjärnspannan rätt

Det fantastiska med gjutjärnspannorna är att de blir bättre och bättre med åren. Däremot är det viktigt att rengöra en gjutjärnspanna på viktigt att rengöra en gjutjärnspanna på om den ska hålla länge. När pannan är ny oljar man in den både före och efter användning. Du kan använda olivolja eller vanlig matolja. Häll i tills det täcker botten och ställ den sedan på spisen tills oljan har hettats upp. Lägg gärna oljat hushållspapper på botten mellan användningarna. Du ska aldrig använda diskmedel i en gjutjärnspanna eftersom diskmedlet tar bort allt fett och det leder till att maten bränns fast. Dessutom suger järnets porer i sig diskmedlet och det gör att maten kan förgiftas.

Laga mat i gjutjärnsgryta

Maten som lagas i en gjutjärnsgryta blir naturligt järnberikad av järnet som grytan utsöndrar. För att den reaktionen ska fungera ska maten innehålla någon syrlig ingrediens såsom tomat och dessutom ska grytan heller inte vara emaljerad. Du kan använda olika typer av redskap till din gjutjärnspanna, både metall och trä, men det bästa är att undvika plast eftersom den kan smälta och avge giftiga ämnen. Den enda nackdelen man kan nämna om gjutjärnspannorna är att de är ganska tunga att hantera. I dag finns det lättviktsmodeller att hitta som har samma fördelar som de traditionella. Skillnaden är att de lättviktiga hettas upp snabbare och lagrar inte heller värmen lika länge.

En liten ordlista till matlagning

 

grilled steak filet with white wine and asparagus on wooden table with white wine

När du tittar på TV eller läser om matlagning förekommer det ibland en del termer som du inte vet vad de betyder. Oavsett hur bra någon är på språk blir det annorlunda med fackspråk, eftersom det inte är något som används lika mycket i vardagen, då kan det vara bra att få en beskrivning av några vanliga termer och en del som är mer ovanliga.

  • Al dente – Al dente känner du antagligen igen som en beskrivning av pasta, men används även om kokta grönsaker. På italienska betyder det ”till tanden” och innebär att det ska vara genomkokt, men ändå ha ett visst motstånd kvar.
  • Blanchera – Blanchera betyder att förvälla. När du gör det förbereder du exempelvis svamp för tillagning eller infrysning. Du kokar snabbt upp det i vatten och låter det eventuellt koka en stund innan du häller av vätskan.
  • Bräsera – Att bräsera innebär att först bryna i smör, tillsätta vätska och låta det koka färdigt på svag värme, under lock.
  • Frappera – Att frappera är något du gör på exempelvis en buffé, när du under en kort tid förvarar maten på krossad is.
  • Glasera – När du glaserar ger du något en blank yta av antingen fett, glasyr eller gelé.
  • Halstra – Om du halstrar tillagar du något utan smör, i en grillpanna eller grillugn. Från början innebar det att tillaga över öppen spis i ett så kallat halster, det vill säga ett dubbelt grillgaller.
  • Mjuksteka – Vad mjuksteka betyder kanske säger sig självt, men betyder att du steker något på svag värme för att det ska behålla den mjuka konsistensen. Om du exempelvis mjuksteker bacon lägger du det i en kall panna och drar därefter på svag värme.
  • Montera – När du monterar vispar du upp en soppa eller sås med smör för att ge bättre smak.
  • Rotissera – Rotissera innebär helt enkelt att grilla på roterande spett.
  • Slitsa – Betyder att du skär en skåra längs en banan eller purjolök.
  • Späcka – Om du späckar något tillsätter du exempelvis späck till ett magert kött, men det kan även betyda att trycka in kryddor eller annan smaksättning i köttet.

Nu är det bara att sätta igång att laga mat och briljera för dina gäster om dina kulinariska språkkunskaper.

Vad ska du dricka till köttet?

 

Många har en viss aning om vad som passar att dricka till olika typer av mat. Oavsett om det gäller en finmiddag eller bara en som du avnjuter själv i din soffa vill du att smakerna ska bli rätt. Vårt intresse för mat och dryck har de senaste åren blivit större och vi vill veta mer om hur olika kombinationer kan framhäva varandra. Det är verkligen en vetenskap, men för att underlätta lite kommer du få några tips om drycker som passar till en viss typ av kött. När det gäller viner får du veta under vilken smakkategori det är placerade på Systembolaget.

Lamm

Vad du ska välja att dricka till lammet beror på hur du har tänkt tillaga det. Om du ska koka lammet passar det med ett milt öl som en ljus lager eller ett mindre strävt rödvin om du föredrar det. Om du steker lammet går det bra att välja en lite mörkare lager, men även en IPA passar bra. Vin är som gjort för lamm och exempelvis är ett fylligt och smakrikt vin perfekt, men du kan också välja ett fruktigt rosévin.

Nötkött

 

Nötkött har vanligtvis mycket smak och därför bör du även välja en öl som smakar mycket. Lageröl som exempelvis en pilsner Organic grilled lamb loin chops with with potatoes. Please see my portfolio for other food and drink images.med minsta måttliga beska fungerar bra. Andra ölsorter som passar är bland annat ale, IPA och APA. Undantaget är när det gäller kalvkött eftersom det har en mildare smak. Då passar det bättre med till exempel ett veteöl. Rödvin till nöt är klassiskt och om du ska servera det till oxfilén är det bra med ett vin från exempelvis smaktyperna kryddigt och mustigt eller fylligt och smakrikt. Bjuder du i stället på en köttfärssås är det bättre med ett lättare vin, till exempel ett pinot noir.

Vilt

Viltkött brukar ha mycket smak och då behövs ett fylligt öl. Återigen går det bra med IPA och APA, men även en stout eller en torr porter passar bra till köttet. Vinerna är desamma som till nötkött, men om du serverar älg är ett stramt och nyanserat vin även tänkbart.

För tips om dryck till fler typer av kött finns det flera tester i tidningar och på nätet att ta del av för att inte göra ett misstag som tar bort den smakupplevelsen.

Att välja kökskniv

 

När du ska laga mat är de flesta överens om att en bra kniv är det allra viktigaste redskapet. För att matlagningen ska vara rolig och för att allt ska gå smidigt räcker det heller inte med vilken kniv som helst utan du behöver en som passar ändamålet. Här kommer du få lite snabba fakta om de viktigaste köksknivarna och tips för att välja rätt material.

Vad behöver du för knivar?

Det finns särskilda knivar för alla tänkbara ändamål, men här ska vi ta upp fyra stycken som du kommer hur långt som helst med.

  • Kockkniv – För att få en riktigt bra kockkniv behöver du lägga 500 kronor eller mer, men om du bara har tänkt köpa en enda kniv är den ett måste. Du kan nämligen använda den till allt inom matlagning. En kockkniv bör ha ett högt blad som åtminstone är 18 centimeter långt.
  • Brödkniv – En riktig brödkniv med tandat blad är bra att ha när du ska skära igenom exempelvis den hårda skorpan på ditt hembakade bröd.
  • Filékniv – Filékniven har ett smalt blad som är flexibelt och böjbart. Kniven är speciellt gjord för att du ska kunna putsa köttet och bena ur fisken. Om du vill laga mat från grunden är en filékniv en bra investering.
  • Skalkniv – En skalkniv är förmodligen den minst nödvändiga av de fyra knivarna och den använder du till finliret, som att exempelvis skala en vitlök.

Black ceramic knife isolated on white background with clipping path

Välja material på kniven

Alla materialen har både för- och nackdelar och vilket du väljer är därför mycket en smaksak.

  • Stålknivar – En fördel som stålknivar har gentemot keramikknivar är för det första att de finns i flera olika modeller och av olika hårdhetsgrad samt även från många olika märken. De tål även mer, men för att behålla skärpan måste du handdiska dem och underhålla dem.
  • Keramikknivar – Det finns flera fördelar med keramikknivar. De är bland annat lättare och håller skärpan längre än en stålkniv, och om du till exempel skär ett äpple blir det inte brunt lika snabbt. Däremot är de inte flexibla och kan bara slipas med en diamantslip. Eftersom en keramikkniv lätt går sönder bör du tänka på det ifall du ofta tappar saker eftersom de kan vara ganska dyra.